Trüffelgeschichten

Fredy Balmer

"Als 16-jähriger Kochlehrling begegnete ich dem Trüffel zum ersten Mal. Seither sind die unförmigen Knollen mit ihrer rauen Oberfläche, der gemusterten Schnittfläche, ihrem Geruch und dem wunderbaren Geschmack meine Leidenschaft. Bei Gesprächen, eigenen Beobachtungen, Lektüre, staunen und nachdenken habe ich ein Wissen über den Trüffel erworben. Dieses will ich im vorliegenden Werk weitergeben. Es ist weder ein Lehr- noch ein wissenschaftliches Buch sondern ein sehr persönlicher Bericht mit meinen Erfahrungen, Erlebnissen und Meinungen. Obwohl ich viel über die Trüffel weiss, kenne ich weder ihre Geheimnisse noch haben sie für mich etwas von ihrer Faszination verloren. Ich habe schnell gemerkt, dass es mit der Suche nach Trüffeln noch lange nicht gemacht ist. Es geht auch darum, sie so zu verwerten, dass ihr Geruch und Geschmack voll entfalten können. Bei der Entwicklung und Verfeinerung meiner Kochrezepte und Produkte spielen Versuch und Irrtum eine wichtige Rolle. Nur mit stetiger Weiterentwicklung kann ich den Schwarzen Diamanten gerecht werden." Fredy Balmer

Sprache: deutsch/französisch